蜂蜜快速檢測方法有很多，當要檢測真假卻困難
更新時間：2017-05-23 點擊次數(shù)：1162
蜂蜜快速檢測方法有很多，但是檢測并不是的，食品的“檢測”必須要針對一種確定的物質(zhì)。按照目前技術(shù)，只要能夠列舉出來的成分，基本上就可以“檢測”出來。但是，能夠“檢測”一個指標，跟用它來進行“判定”真假，*是兩回事。有的消費者可能會說，既然不同的指標有不同的方法，那么把每種方法、每個指標都檢測一遍不就可以了嗎？這種做法理論上可行，但作為監(jiān)管部門，除了考慮“能做”，還需要考慮“可操作性”。要知道，這些檢測方法都需要專門的設(shè)備、專業(yè)的分析人員，增加檢測項目，鑒別的成本也會增加不少。對于蜂蜜這種本身價值并不高的食品，鑒別真假時把所有“高大上”的技術(shù)都用上，簡直就是用宰牛刀殺雞。
蜂蜜造假zui常用的方法是添加蔗糖和高果糖漿等糖類，這些糖來自于甘蔗和玉米等碳四植物，而蜜蜂采集的花粉來自于碳三植物。這兩類植物產(chǎn)生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳四植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的“真假”。但麻煩在于，不同的蜂蜜，差異實在太大，C13同位素偏移的范圍也很大，很難準確判斷真假。
而且，道高一尺，魔高一丈。你有了碳四的檢測方法，商家便不再添加碳四糖——改添加碳三糖。常見的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中摻入大米糖漿，碳四檢測就無能為力了。不過，使用的大米糖漿目前可以用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）儀來檢測。
此外，甜菜也是碳三植物，如果用β-呋喃果糖苷酶把甜菜糖漿水解轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，即便同時使用碳四檢測和LC-MS儀檢測，都無法辨別是否摻假。
除了上述幾種檢測方法，還可以使用顯微鏡法、光譜法等。不過，食品檢測的每一種方法都只能檢測某些特定的目標物質(zhì)，這就使得鑒別蜂蜜真假的檢測頗為困難了。
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