農藥殘留對人與動物健康的影響。食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，長期危害的結果就是致畸、致癌、致突變及退發性神經系統中毒。據國家有關部門統計，近年來，在食物中毒事件中，由農藥殘留引起的中毒死亡人數占總中毒死亡人數的20%左右。特別是，近年來農民患癌癥及其他疾病的幾率不斷增加，農民作為施藥者的主體，缺乏自我保護意識，再加上落后的施藥器械使其經常面臨急性中毒的危險，甚至喪失生命。 

    農藥殘留的種類主要為兩種：

    1.有機氯農藥殘留。有機氯農藥具有高殘留性。我國雖已停用很久，但有機氯農藥殺蟲效果好、價格低，所以部分發展中國家仍廣泛應用。有機氯脂溶性強，不易水解和降解，非常穩定，聚集于人體脂肪，在自然和食物中能長期殘留，停用后自然環境要經25～110年才能復原。果蔬及糧、谷、薯、茶、煙草都可殘留有機氯，禽、魚、蛋、奶等動物性食物污染率高于植物性食物，而且不會因其貯藏、加工、烹調而減少，很容易進入人體積蓄。 

    2.有機磷農藥殘留。有機磷農藥的發展較有機氯農藥晚一些，是生產和使用zui多的農藥品種。它具有品種多、防治對象多、應用范圍廣、使用方式多、在環境中降解快、殘毒低等特點。我國有機磷農藥使用已有近40年的歷史，已生產的品種近40個，敵敵畏、敵百蟲、樂果等年產量均在1萬t以上。有機磷不穩定，揮發性強，在自然環境下容易分解，進入生物體內易被酶分解，故不污染環境，在食物中殘留時間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有機磷是神經毒物，人們吃了施用有機磷農藥的果蔬或茶葉、薯類、谷物等，可能發生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡。