在了解水產(chǎn)品檢測方法之前，首先要了解的是涉及水產(chǎn)品檢測項(xiàng)目都有哪些，國抽細(xì)則中規(guī)定的水產(chǎn)品檢測項(xiàng)目包括：重金屬(鉛、鎘、鉻、汞、錫等)、孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類：呋喃唑酮(AOZ)、呋喃它酮( AMOZ )、呋喃妥因(AHD)、呋喃西林(SEM)、呋喃那斯、磺胺類、激素類、四環(huán)素類、金霉素、土霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、喹諾酮類藥物：噁喹酸、諾氟沙星、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星。
 

　　一、高效液相色譜
 

　　高效液相色譜法是在經(jīng)典色譜法的基礎(chǔ)上，引用了氣相色譜的理論，在技術(shù)上，流動相改為高壓輸送(最高輸送壓力可達(dá)4.9107Pa);色譜柱是以特殊的方法用小粒徑的填料填充而成，從而使柱效大大高于經(jīng)典液相色譜(每米塔板數(shù)可達(dá)幾萬或幾十萬);同時(shí)柱后連有高靈敏度的檢測器，可對流出物進(jìn)行連續(xù)檢測。
 

　　二、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
 

　　高效液相色譜是一種準(zhǔn)確度高，分離范圍廣的快速分離方法，它對化合物的結(jié)構(gòu)破壞性小，適合有機(jī)分子和生物分子的分離。質(zhì)譜具有其他分析方法的靈敏度，對于未知化合物的結(jié)構(gòu)分析定性十分準(zhǔn)確，對相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣品要求也比較低。質(zhì)譜可以和氣相聯(lián)用如GC/MS,也可以和高效液相色譜聯(lián)用如HPLC/MS。由于色譜和質(zhì)譜靈敏度相當(dāng)，再加上分離效果很好的色譜可以作為質(zhì)譜的進(jìn)樣系統(tǒng)，質(zhì)譜作為色譜的鑒定儀速度快，分離好，應(yīng)用廣。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用成為好的用于分析微量有機(jī)混合物的儀器。
 

　　三、其他聯(lián)用
 

　　各種分析方法聯(lián)用是現(xiàn)代獸藥殘留分析乃至整個(gè)分析化學(xué)方法上的發(fā)展特點(diǎn)，計(jì)算機(jī)的應(yīng)用加速了這個(gè)趨勢。聯(lián)用技術(shù)可揚(yáng)長避短，一般集分離、定量和定性(分子結(jié)構(gòu)信息)于一體，因而特別適用于確證性分析。常見的聯(lián)用有GC-質(zhì)譜(MS)、LC(色譜)-MS等。質(zhì)譜無疑可作為色譜技術(shù)的通用型檢測器。使用微型柱和適宜的接口技術(shù)，如熱噴霧(TSP)、微粒束(PB)等解決了色譜與MS難以連接的問題;使用軟電離方法，如快原子轟擊(FAB)、場解吸(FD)等解決了難氣化物質(zhì)的離子化問題;聯(lián)用結(jié)合了色譜快速高效分離和MS等快速定性的優(yōu)點(diǎn)，提高了獸藥殘留的檢測速度和拓寬了檢測的范圍。3微生物檢測法很早就被用于檢測抗菌藥物的殘留測定，如紙片法(PD)、拭子法(STOP)等。采用傳統(tǒng)的微生物檢測方法，缺點(diǎn)是時(shí)間長，顯色狀態(tài)判斷通過肉眼辨別，易產(chǎn)生誤差，對微紅色者無法做出準(zhǔn)確判斷，操作復(fù)雜。可作為1種篩選方法對大批樣品同時(shí)檢測。
 

　　四、免疫層析法
 

　　進(jìn)入20世紀(jì)90年代免疫檢測方法得到了飛速發(fā)展，推動了藥物殘留檢測發(fā)展的進(jìn)程，一系列免疫檢測試劑盒的生產(chǎn)與應(yīng)用加快了殘留分析的標(biāo)準(zhǔn)化。目前，獸藥快速檢測ELISA試劑盒已大量生產(chǎn)和銷售，廣泛用于動物性產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測。國內(nèi)已經(jīng)有幾家實(shí)驗(yàn)室開始研制試劑盒，其中一些試劑盒檢測限、回收率、重復(fù)性、再現(xiàn)性、特異性等主要技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到國外試劑盒水平，部分指標(biāo)高于國外試劑盒水平，滿足殘留快速檢測要求，適合用于我國動物性食品獸藥殘留的快速篩選。目前，市場上出現(xiàn)的ELISA試紙條檢測法，操作比試劑盒簡單，提高了檢測速度和降低了檢測費(fèi)用，能進(jìn)行現(xiàn)場、實(shí)時(shí)監(jiān)測，但可靠性較差，普遍出現(xiàn)假陽性和漏檢的情況。
 

　　五、生物傳感器技術(shù)
 

　　近30年來發(fā)展起來的新型、高效的分析方法。所謂生物傳感器即由生物活性物質(zhì)作為敏感元件，即生物識別系統(tǒng)(感受器),再配上適當(dāng)?shù)膿Q能器及輸出顯示裝置所構(gòu)成的分析工具。其原理為分子識別部分與被識別物質(zhì)相接觸，可發(fā)生化學(xué)變化、熱變化、光變化以及直接誘導(dǎo)電信號，而后利用電學(xué)測量方法進(jìn)行檢測和控制及顯示輸出。生物傳感器的種類包括離子選擇電極傳感器、氣敏電極傳感器、酶免疫傳感器、壓電晶體傳感器等，可測定離子、氣體、底物、酶、抗生素、維生素等物質(zhì)。